Nouvelle année, nouveau départ: le blog reprend du service ! Après une année 2020 compliquée pour tout le monde, il était temps de se ressaisir. Pour la 5ème année consécutive, le mois de janvier était synonyme pour nous de veganuary, le fameux mois de janvier vegan. Parmi mes bonnes résolutions, j’ai décidé de reprendre l’écriture de mon 1er livre de recettes (enfin !). La recette que je vous propose ici, un burger portobello au bacon vegan, vromage au chili et sauce burger maison, en est directement tirée.
Dans cette recette, le champignon est mariné aux épices à viande indienne (meat masala) puis il est grillé au soja. Vient ensuite le fromage végétal, qui est fait à base de graines de lupin et de graisse de coco. Pour réaliser le bacon vegan, l’ingrédient n’est autre que … la feuille de riz ! Celles-ci sont enduites d’une marinade tamari, de paprika hongrois, de fumée liquide, de levure nutritionnelle et de sirop d’érable puis grillées au four. Enfin, la sauce burger est réalisée comme une mayo à partir d’aquafaba, d’huile de tournesol, de vinaigre de cidre, de câpres, de cébette et de paprika fumé.
Au final, il y a pas mal de travail mais rien de compliqué et le résultat est bluffant: le bacon vegan apporte ce côté croustillant et carné qui plairait sans l’ombre d’un doute aux amateurs de viande.
Burger portobello, bacon vegan, vromage au chili, sauce burger
Une délicieuse recette de burger vegan qui plaira même aux amateurs de viande !
portobello
- 4 champignons portobello
- 5 cl sauce soja
- 1 càs épices pour viande
bacon vegan
- 8 feuilles de riz
- 2 càs levure nutritionnelle
- 1 càs ail en poudre
- 2 càs huile d'olive
- 2 càs sauce tamari (substituter avec sauce soja au besoin)
- 1 càc fumée liquide (substituer le paprika hongrois avec du paprika fumé au besoin)
- 1 càs paprika hongrois (ou fumé si pas de fumée liquide sous la main)
- 1 càs sirop d'érable
vromage au chili
- 130 g graines de lupin saumurées (tremoços) (épluchées)
- 2 càs levure nutritionnelle
- 25 g huile de coco
- 1 càs flocons de chili
sauce burger
- 5 càs aquafaba ( (eau des conserves de pois-chiche))
- 2 càs moutarde
- 1 càs vinagire de cidre
- 200 ml huile neutre (tournesol, maïs …)
- 50 g cébette (émincée en fines lamelles)
- 50 g câpres (coupés grossièrement)
- 1 càc paprika fumé
- 1 càc sirop d'érable
burger
- 50 g salade de saison
portobello
Mélanger la sauce soja avec les épices, enduire les portobellos avec la marinade et laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
vromage au chili
Mixer les graines de lupin, la levure, l’huile de coco, le chili et 1 càs d’eau au mixeur. Filmer un récipient assez haut, étaler la préparation et mettre au congélateur pendant 45 min. Retirer du congélateur, et découper 4 tranches dans le sens de la longueur.
bacon vegan
Préchauffer le four à 200°.
Bien mélanger tous les ingrédients excepté les feuilles de riz dans un bol à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Préparer une taque de four recouverte de papier cuisson ou d'un silpat. Prendre les feuilles de riz superposées deux par deux, les faire tremper dans un saladier rempli d'eau brièvement quelques secondes pour les faire ramollir. Au fur et à mesure, découper des bandes rectangulaires de la taille de tranches de bacon, les passer dans la marinade et les disposer sur la taque de cuisson. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de feuilles de riz.
Cuire une dizaine de minutes en surveillant la cuisson car les feuilles de riz ont tendance à vite brûler. Les sortir du four lorsqu'elles sont dorées et croustillantes.
sauce burger
Mettre l'aquafaba, le vinaigre de cidre et 1 càs de moutarde dans le bol d'un robot, et mixer quelques instants pour que le mélange devienne légèrement mousseux.
Verser l'huile en minces filets sur le mélange pendant que le robot continue de tourner, petit à petit. Bien attendre que l'huile soit incorporée avant de verser le filet suivant. Dès que le mélange est bien épais, ajouter du sel et poivre au goût.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
burger
Toaster les buns au grille-pain ou au four. Disposer la sauce burger sur le bun inférieur, empiler la salade, le bacon et le fromage végétal. Dans une poele, cuire les portobellos 5 min à feu moyen sur chaque face, en arosant de temps en temps avec la marinade qui s'écoule. Disposer le portobello sur le vromage, recouvrir de sauce burger et servir sans attendre.
Accompagner ce burger d'une salade composée ou de frites (dans ce cas, prévoir plus de sauce !)
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