Ce n’est plus un secret, nous sommes de grands fans de ramen, les fameuses soupes de nouilles japonaises bourrées d’umami, la 5ème saveur tant recherchée dans la cuisine japonaise. Depuis quelques années déjà, il est possible d’en trouver de très bons à Bruxelles. Voici donc, selon nous, les 3 meilleurs ramen de Bruxelles.
Les meilleurs ramen de Bruxelles
Comme à chaque fois, ce classement est complètement subjectif, indépendant et 100% assumé. Cependant, notre jugement du bouillon, qui constitue l’âme du ramen, est objectif. Ni le service, ni le lieu ne rentrent en compte dans ce classement, nous ne jugeons que le contenu des bols. Nous avons testé toutes les adresses, et voici pour nous les 3 meilleurs.
Menma
Menma possède deux adresses, une dans le centre près de la place Sainte-Catherine et l’autre au cimetière d’Ixelles. On y retrouve une sélection de 4 bouillons: shio (sel), shoyu (soja), miso (pâte fermentée) et yuzu (citron asiatique très parfumé), leur spécialité. Les nouilles maison, préparées avec une machine directement venue du Japon avec de la farine belge, sont les meilleures de la sélection. Avec l’ajout de pâte d’ail placée sur les tables, le bouillon devient incroyable.
On aime
- les nouilles maison, incroyables
- le tamago (l’oeuf mollet), parfaitement réalisé
- l’authenticité, une véritable immersion au Japon
- les gyozas, excellents
- le saké, délicieux
On aime moins
- le bouillon manque un peu de punch (mais il suffit d’ajouter un peu de condiments pour qu’il devienne sublime)
https://m.facebook.com/menmabelgique/
Samourai Ramen
Le Samourai Ramen est le petit fils du restaurant Samourai, l’un des seuls établissements de Bruxelles à proposer la cuisine kaïseki. Il propose 3 sortes de bouillon: shoyu, miso et tonkotsu (à base d’os de porc). Tout est fait maison, et ça se goûte. Les bouillons sont sublimes, tout particulièrement le tonkotsu qui nécessite au minimum 8h de cuisson.
On aime
- le tout fait maison
- le tamago (l’oeuf mollet), parfaitement réalisé
- le tonkotsu, sublime
- les excellents takoyakis (boulettes de poulpe)
- les portions généreuses
On aime moins
- le manque de choix de saké (un seul choix à 8€)
Umamido
Umamido, c’est un peu notre cantine à ramen. Il propose 5 bouillons: le shoyu, le miso, le tonkotsu, le kara miso (épicé) et le dashi (végétarien à base d’algue kombu). ll n’est certes pas aussi authentique que les deux autres, mais le ramen du chef, qui rassemble le bouillon tonkotsu, le porc ardennais grillé, le kimchi et le tamago, est tout simplement le meilleur que j’ai mangé en Belgique.
On aime
- le ramen du chef, un concentré d’umami incroyable
- le choix des bouillons
- les suggestions mensuelles
- le saké, délicieux
On aime moins
- les nouilles, achetées toutes prêtes
- le tamago, qui est simplement un oeuf mollet
- les portions, de plus en plus réduites
- un manque de constance entre les différents bouillons
Les outsiders
Nous avons également testé d’autres établissements bruxellois, mais ils n’ont pas su nous convaincre pour diverses raisons.
- Kokuban: si la belle sélection, le cadre et le saké nous ont fait bonne impression, dans le bol, grande déception: manque de goût, peu consistant (j’avais encore faim en sortant), un tonkotsu presque transparent, absence de tamago. difficile de comprendre l’engouement pour cet établissement.
- Yamato: l’établissement, fermé fin 2014 suite au départ à la retraite du propriétaire, a réouvert il y a bientôt un an. Si l’on aime le cadre izakaya traditionnel, le reste nous a terriblement déçu: bouillon peu savoureux, gyozas décevants, choix très restreint.
Voilà, c’est tout pour les meilleurs ramen de Bruxelles, rendez-vous l’année prochaine où nous vous proposerons de refaire le tour des meilleurs ramen végétariens de la capitale !