Saviez-vous que la saison des asperges est très courte (avril, mai et juin)? Et oui, celles que l’on peut apercevoir toute l’année proviennent majoritairement du Pérou. En plus de n’avoir aucun goût, elles constituent une catastrophe écologique au même rang que l’avocat … Alors, on oublie ces ersatz de légumes et on les consomme en pleine saison, d’autant que nos asperges nationales sont délicieuses ! Pour les mettre en valeur, voici une recette de risotto aux asperges vertes, facile à réaliser et délicieux.
Ingrédients du risotto aux asperges vertes
- 300g de riz à risotto (carnaroli, arborio …)
- 100g de parmesan
- 2 bottes d’asperges vertes
- 15cl de vin blanc sec
- 2 oignons
- 30g de beurre
- 10cl d’huile d’olive
Préparation
Faire bouillir 1,2 l d’eau salée.
Couper le bout des asperges pour retirer les parties filandreuses, les éplucher jusqu’à 4cm de la pointe et les réserver dans de l’eau froide avec les pointes.
Plonger les épluchures et les bouts d’asperges coupés en 4 dans l’eau bouillante avec un oignon épluché coupé en 2 et cuire 20 min à petite ébullition (pas plus pour ne pas perdre tout le bouillon).
Filtrer, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Trancher les asperges en lamelles de 5 mm et les cuire 3 min dans le bouillon.
Mettre de côté les lamelles.
Réserver le bouillon au chaud.
Couper l’autre oignon en dés, et le faire revenir dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes à feu moyen.
Ajouter le riz, mélanger et poursuivre la cuisson 2-3 minutes, jusqu’à ce que le riz soit translucide.
Déglacer avec le vin blanc, puis arroser d’une louche de bouillon d’asperges chaud dès qu’il est évaporé.
Renouveler l’opération pendant 15 à 18 minutes, selon votre préférence de cuisson.
Quelques minutes avant la fin, ajouter les lamelles d’asperges au risotto.
Faire sauter les pointes d’asperges dans un peu de beurre, les réserver au chaud.
Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan râpé ainsi que le beurre, bien mélanger et laisser reposer 5 min.
Dresser en disposant les pointes d’asperges tranchées en 2 plantées dans le risotto, avec éventuellement une tuile de parmesan.
Privilégiez un vin blanc sec assez gras et floral, comme un chardonnay de type pouilly-fuissé ou un condrieu qui fera des merveilles.
