Le korma est un plat originaire d’Asie centrale (Inde, Pakistan) dans lequel la viande ou les légumes sont mis à braiser dans un mélange d’eau, d’épices et de yaourt. La version que je vous propose ici est végétarienne, inspirée de la variante populaire au Royaume-Uni qui utilise du lait de coco à la place du yaourt. C’est donc une recette qui convient également aux vegans. Ces légumes korma sont très faciles à réaliser et peuvent servir d’accompagnement ou de plat complet.
Ingrédients
- 4 aubergines
- 2 courgettes
- 3cm de gingembre frais
- 4 gousses d’ail
- 1 càs de graines de cumin
- 1 càc de graines de fenouil
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de coriandre moulue
- 1 càc de fenugrec
- 1 bâton de cannelle
- 1 càc de clous de girofle
- 1 càc de chili
- 1 càc de romarin
- 400ml de lait de coco
- 200ml d’eau
Préparation
Laver les aubergines, retirer les pédoncules et les couper en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur.
Les disposer sur une planche et les arroser généreusement de sel.
Laisser dégorger pendant 30 min. Rincer le sel, presser les aubergines pour retirer un maximum d’eau et couper chaque rondelle en quartiers.
Réserver.
Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en petits dés.
Réserver.
Éplucher le gingembre et l’ail, râper à l’aide d’une râpe Microplane (si vous n’en avez pas, mixer au robot avec un peu d’huile pour obtenir une pâte).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Lorsqu’elle est chaude, ajouter les graines de cumin et la pâte de gingembre et d’ail, et chauffer jusqu’à ce que les graines éclatent et les arômes se dégagent.
Mettre le reste des épices, et cuire quelques instants en remuant régulièrement.
Ajouter les aubergines et les courgettes, bien mélanger et cuire quelques minutes à feu vif.
Verser le lait de coco et l’eau, mélanger et porter à ébullition.
Mettre le couvercle, et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 min.
Servir immédiatement avec du riz.
Ce plat peut facilement être préparé à l’avance en conservant un fond de lait de coco que l’on ajoutera au moment de réchauffer. On peut sans problème varier les légumes: pommes de terre, chou-fleur …
Les légumes korma iront parfaitement avec un vin blanc épicé, un gewurztraminer alsacien par exemple. On peut également envisager un vin plus sec, comme un Côte-de-Jura ou un savagnin.