Dans l’esprit de notre approche renforcée de privilégier la qualité à la quantité, pour notre premier morceau de viande après notre mois vegan, nous avons décidé de franchir les portes du Colonel, dont la réputation n’est plus à faire dans la capitale. Alors, le Colonel, la meilleure viande de Bruxelles? Retour sur notre expérience.

Colonel, au rapport !

Le Colonel est un restaurant situé à Saint-Gilles et spécialisé dans la viande, ici portée au sommet de son art. En effet, dès que l’on franchit la porte, on découvre un comptoir remplit de superbes morceaux de viandes maturées que l’on peut venir choisir par la suite et que l’on paye au poids. De la boucherie à l’assiette, en quelque sorte !

Au niveau de la carte, on retrouve quelques tapas, une poignée d’entrées, une dizaine de plats, et le fameux passage à la boucherie où le client peut se rendre au comptoir pour choisir son morceau parmi des viandes exceptionnelles telles que l’Aubrac, le Wagyu, le Simmental, le Black Angus … on vous l’a dit: ici, c’est la viande, et rien d’autre !

Pour cette première, nous avons opté pour la côte à l’os de Black Angus, accompagnée de frites maison et d’une cocotte de légumes (70€ / 2 couverts). Pour patienter (30 min d’attente), nous avons pris la planche de viandes affinées (22€). Le tout accompagné d’excellents cocktails à l’apéro, et d’un magnifique Saint-Joseph, recommandé par le sommelier qui sait de quoi il parle. Enfin, on s’est fait plaisir avec comme un snickers (entremet chocolat, praliné et caramel au beurre salé, 12€) pour madame, et le colonel et son armée (3 sorbets, 3 digestifs, 14€) pour ma part.

Au niveau de la cuisine, le Colonel n’a pas usurpé sa réputation: les viandes sont à tomber par terre ! La planche de viandes affinées est une expérience organoleptique à elle toute seule, avec des viandes apportant une expérience et des sensations uniques. La côté à l’os, quant à elle, est de loin la meilleure que nous ayons mangée, et pourtant, pour cette première, nous n’avons même pas tenté la maturée … tout simplement incroyable. Les frites, bien cuites à la graisse de bœuf comme il faut, sont délicieuses, tout comme la cocotte de légumes et les sauces maison. Le tout est clôturé de parfaite façon avec les desserts, tout aussi excellents dans leurs rôles respectifs.

Le cadre est de type néo-brasserie chic, avec des tons chaleureux, modernes, belle cuisine ouverte, éclairage super agréable … on se sent vraiment à l’aise ici. Quant au service, il est accueillant, bien organisé et de bon conseil (mention spéciale pour le sommelier): juste parfait.

Enfin, l’addition: on s’attendait au coup de fusil, mais honnêtement, il y a moyen de se faufiler dans les mailles du (contre) filet. Notre côté à l’os nous a apparu comme un superbe rapport qualité/prix, la moyenne ne se situant pas très loin (on parle souvent de 30€/couvert, ici on est à 35). Carte des vins un poil chère, mais bien fournie.

Le Colonel, la meilleure viande de Bruxelles? Pour nous, oui. Sans hésitation !