Le pad thaï est un des plats les plus célèbres et populaires de Thaïlande. Il s’agit de nouilles sautées à vif avec des scampis, des germes de soja, du tamarin, de la sauce soja, de la pâte pad thaï (ou phad thaï) et des œufs. On peut substituer les scampis avec du tofu, du porc, du poulet ou tout autre chose qui traîne à la maison, en faisant un plat assez versatile intéressant pour terminer des restes.

Ingrédients

• 400 g de nouilles de riz
• 16 scampis
• 100 g de germes de soja
• 50 g de cacahuètes non salées
• 4 œufs
• 1 botte d’oignons verts
• 3cl de sauce tamarin
• 1 càs de sauce soja
• 2 càs de sucre de palme
• 1 oignon
• 3 càs de pâte pad thaï
• 1 citron vert
• 1 càs de pili-pili

Préparation

Faire tremper 400g de nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 15 min, réserver.
Torréfier les cacahuètes au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Découper l’oignon en lamelles.
Découper l’oignon vert en fins tronçons.
Décortiquer les scampis et retirer le boyau.
Faire chauffer 3 càs d’huile dans le wok.
Faire revenir les oignons quelques minutes en remuant, puis ajouter les scampis, 3 càs de pâte pad thaï, la sauce de tamarin, la sauce soja et le sucre de palme.
Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, puis ajouter les nouilles de riz bien égouttées et les œufs.
Faire revenir en remuant jusqu’à ce que les pâtes soient bien cuites.
Dresser dans chaque assiette en terminant avec les jeunes oignons, les cacahuètes grillées et le pili-pili selon les goûts.

Le pad thaï est un plat qui s’accommodera parfaitement d’un blanc fruité, voire carrément moelleux. Le cidre ou le sake feront également de parfaits compagnons !