La moussaka, c’est un peu comme la lasagne ou la carbonnade, chacun à sa propre version. Si on lui attribue souvent une origine grecque, il faut savoir qu’en réalité, c’est un plat traditionnel des Balkans et du moyen-orient; on en trouve donc également en Turquie, Bulgarie, Serbie, Roumanie … Pour cette recette, je me suis basé sur la version grecque qui se compose d’une couche d’aubergines grillées à l’huile d’olive, d’agneau haché mijoté, d’une seconde couche d’aubergines et d’une couche de béchamel. J’ai adapté la couche de viande en remplaçant par du bœuf mijoté au vin blanc et en ajoutant de la feta à la béchamel, ce qui explique son appellation de moussaka à la feta.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 500g d’agneau ou bœuf haché
• 4 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 15cl de vin blanc
• concentré de tomate
• 25cl de lait
• 20g de beurre
• 20g de farine
• 100g de feta
• 15cl d’huile d’olive
• 1 càs de ras-el-hanout
• 1 càc de cannelle
• 1 càc de noix de muscade
• 3 feuilles de laurier

Préparation

Laver les tomates, retirer la queue et tailler une croix à la base.
Les mettre dans un petit récipient et ajouter 1l d’eau bouillante.
Après 1 min, les retirer, et peler les tomates depuis la base.
Les trancher en 4, et retirer les pépins.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon haché finement avec un peu d’huile d’olive.
Lorsqu’il est translucide, le retirer et mettre la viande hachée.
Saler, ajouter le ras-el-hanout, mélanger et cuire jusqu’à légère coloration.
Remettre l’oignon, les tomates pelées, le concentré de tomates, le vin blanc, la cannelle, le laurier et 15cl d’eau.
Bien mélanger, et laisser mijoter 1h à feu doux.

Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines.
Laver, équeuter, puis trancher les aubergines en tranche d’environ 1cm.
(idéalement, sur la longueur avec une mandoline, si vous n’en avez pas, sur la largeur au couteau).
Mettre les tranches dans un plat et les faire dégorger 30 min (dégorger = saler à cru pour faire partir l’eau).
Égoutter les tranches en les pressant légèrement.
Faire chauffer une poêle grill ou une plancha.
Mettre un peu d’huile d’olive, et griller les aubergines de chaque côté.
Renouveler l’opération en remettant de l’huile d’olive à chaque fois, jusqu’à ce que la totalité des tranches soient grillées (c’est l’opération la plus longue).
Réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Lorsqu’il est fondu, ajouter la farine, et mélanger avec une spatule en bois en augmentant légèrement le feu.
Dès que le mélange est légèrement cuit, ajouter le lait petit à petit en plusieurs fois sans cesser de battre.
Dès que le mélange s’épaissit, ajouter la muscade et la moitié de la feta émiettée et continuer de fouetter sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit incorporée à la béchamel.

Dans un plat à four, disposer la moitié des tranches d’aubergines dans le fond, ajouter la viande mijotée, faire une seconde couche avec le reste des aubergines et terminer par la sauce à la feta. Parsemer avec le reste de la feta émiettée, et enfourner pendant 30-45 min à 180°, jusqu’à coloration du dessus.

Cette recette de moussaka à la feta est simple à réaliser mais demande un peu de temps. On peut très bien la préparer la veille et la réchauffer le lendemain, elle sera encore meilleure ! C’est un plat complet qui ne nécessite normalement pas d’accompagnements, mais n’hésitez pas à ajouter une petite salade de tomates et une roquette pour alléger le plat.

Pour gagner du temps, vous n’êtes pas obligé de monder vos tomates vous-même, mais comme tout plat simple, chaque ingrédient compte !

Que vous utilisiez du bœuf ou de l’agneau, ce plat est bien épicé et se marie donc bien avec les vins du sud à base de syrah ou de grenache (côtes du Rhône, par exemple). On peut également se tourner vers un rosé, comme un tavel.