L’américain, toute une institution ! Déclinaison du steak tartare inventée dans les cuisines bruxelloise du Canterbury par le chef Joseph Niels, ce plat est un incontournable de la cuisine belge. Facile et rapide à préparer, c’est un plat idéal lorsqu’il fait chaud. Voici ma recette de l’américain préparé, où le bœuf est coupé au couteau afin de garder une certaine texture et une présentation plus élégante.
Recette de l’américain préparé
Ingrédients
- 400g de filet de bœuf
- 1 oignon vert
- 4 jaunes d’œuf
- 4 càs de câpres
- 2 càc de moutarde
- 2 càs de sauce Worcestershire
- 20cl d’huile d’arachides ou de tournesol
Préparation
- Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf, la moutarde et la sauce worcester. Mélanger au fouet, puis ajouter l’huile en filets en continuant de battre (comme une mayonnaise).
- Couper le bœuf en petits morceaux au couteau, sans trop travailler sous peine de réchauffer la viande sous l’action du couteau.
- Mélanger avec la sauce, les câpres concassés et l’oignon jeune taillé en très fine lamelles. Dresser avec un cercle à pâtisserie.
Pour l’accompagnement, les frites maison, la mayonnaise et la salade sont bien évidemment obligatoires 🙂
Je prépare l’américain avec la cébette pour lui donner un petit côté asiatique. Pour plus classique, remplacez avec de l’échalote ciselée.
Idéalement, on se tourne … vers une bière ! Si vous voulez vraiment du vin, un cru du Beaujolais apportera du fruit pour rester sur la fraîcheur, ou un Crozes-Hermitage si vous mettez plus d’épices.