Le bibimbap est une des recettes les plus populaires en Corée. Il s’agit d’un mélange de différents légumes sautés ou blanchis, de riz, de viande ou de tofu, de kimchi et d’une sauce pimentée, parfois complété d’un œuf. La particularité de ce plat vient du bol en pierre dans lequel les ingrédients sont servis; ce dernier, brûlant, va légèrement caraméliser le riz qui sera alors croquant. Pour cette version, je vous propose une variante vegan réalisée avec du tofu. Faute d’avoir le bol en pierre, le riz a été précuit puis sauté dans de l’huile bien chaude afin d’obtenir cette texture de riz croquant.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu ferme, bien égoutté & pressé
• 300g d’épinards frais
• 200g de germes de soja
• 4 carottes de grande taille
• 20 shiitake séchés
• 240g de riz blanc
• 2 càs de sauce soja
• 2 càs de vinaigre de riz
• 2 càs de fécule de maïs
• 6 càs de pâte gochujang (pâte de piments rouge coréenne)
• 2 gousses d’ail
• 2 càs d’huile de sésame
• 1 càs de sucre brun
• 1 càs d’eau
• 1 càs de graines de sésame
• kimchi, selon les goûts

Préparation

Précuisson du riz: rincer, puis porter à ébullition avec 500ml d’eau légèrement salée. À l’ébullition, réduire à frémissement et cuire environ 15 min (voir instructions).
Égoutter et laisser refroidir complètement.

La sauce : mélanger 4 càs de sauce gochujang, le sucre brun, 1 càs de vinaigre de riz et 1 càs d’eau dans un bol. Réserver.

Les carottes : éplucher, rincer et tailler en bâtonnets réguliers d’environ 5cm. Réserver.

Les shiitake: hydrater les shiitake avec de l’eau bouillante pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les faire sauter au wok quelques minutes avec 1 gousse d’ail émincée. Réserver au chaud.

Les germes de soja: laver, rincer et faire sauter 5 min dans un peu d’huile. Réserver au chaud.

Le tofu: couper en petit cubes, et mélanger avec 2 càs de sauce gochujang, 1 càs de vinaigre de riz et 1 càs de sauce soja.
Chauffer de l’huile dans un wok, et faire sauter le tofu quelques minutes jusqu’à légère coloration. Réserver au chaud.

Les épinards : cuire les épinards avec un peu d’huile quelques instants (ils doivent être encore un peu fermes).
Ajouter l’ail émincé et les graines de sésame, mélanger et réserver au chaud.

Le riz: chauffer de l’huile dans le wok, mettre le riz et laisser cuire à feu très vif sans remuer pendant quelques minutes. Vérifier sur les bords que le dessous devienne croustillant, et arrêter la cuisson.

Assemblage et finition: disposer le riz au centre du bol, puis disposer le tofu et chaque légume tout autour. Mettre une grosse cuillère à soupe remplie de sauce. Chaque invité doit alors mélanger le tout à sa guise, en mettant plus ou moins de sauce piquante selon les goûts !

Pour conserver au chaud autant d’aliments en même temps, l’idéal est de préchauffer le four à 70° et de le mettre au fur et à mesure; les aliments ne cuiront pas davantage et seront chauds au moment d’assembler.

Avec autant d’épices relevées dans le plat, on est vite tenté par un vin blanc sec tel qu’un Pouilly Fumé. En rouge, la fraîcheur d’un syrah et ses notes poivrées feront l’affaire !